Bloque I: - ver contenido
• Introducción. La importancia e influencia de la alimentación en la salud. La conducta alimentaria. Modelos de consumo alimentario. Conceptos básicos y definiciones generales.
• Energía y requerimientos energéticos del ser humano. Transformaciones energéticas celulares. Calorimetría indirecta. Calorimetría directa. Requerimientos energéticos individuales.
• Los macronutrientes. Definición, funciones, clasificación, fuentes alimentarias y necesidades de:
- Los glúcidos. Las fibras alimentarias
- Los lípidos
- Las proteínas
- El agua
• Los micronutrientes Definición, funciones, fuentes alimentarias y necesidades de:
- Minerales
- Vitaminas
• Mecanismos para la digestión, absorción y metabolismo. Mecanismos de secreción gástrica. Estímulo e inhibición de la secreción ácida. Secreción intestinal y absorción de nutrientes: Metabolismo energético y de los principios inmediatos.
• Los alimentos. Componentes de los alimentos. Ruedas y pirámides de alimentos. Grupos de alimentos:
- Leche y derivados
- Carnes y derivados cárnicos
- Pescados. Crustáceos y moluscos
- Huevos y ovoproductos
- Cereales y derivados
- Tubérculos y leguminosas
- Frutas. Verduras y Hortalizas.